يمكنك عمل جبنة ريكوتا طازجة فى المنزل بطريقة سهلة , كل ما تحتاجة " لبن - عصير ليمون - نصف ساعة " , انها طريقة بسيطة وموفرة ومضمونة , تعلم عمل جبنة الريكوتا فى المنزل , لتحصل على نكهة وقوام افضل من اي جبنة ريكوتا اشتريتها من الماركت او المتجر .
بالطبع فى حالة التحضير المنزلي , ستتمكن من التحكم فى درجة رطوبة او جفاف الجبن , وهي هامة فى حالة اضافتها الي البيتزا على سبيل المثال والتي تحتاج الي جبن رطب " طري " , او الكانيلوني والحلويات " مثل الكنافة " والذى يحتاج الي جبن اكثر جفافاً .
يمكن الحصول على جبن الريكوتا بشكل افضل . عند استخدام الحليب كامل الدسم , تجنب الحليب الخالي من الدسم , حيث لا يحتوي الحليب خالي الدسم من الدهون الكافية للأنفصال الي اللبن الرائب ومصل اللبن " الشرش " . وتجنب استخدام الحليب المبستر , حيث ان عملية البسترة تغير من البنية الاساسية لبروتين اللبن , وتمنعة من الانفصال .
المقادير لصناعة حوالي 2 كوب من الجبنة الريكوتا
- 2 لتر لبن كامل الدسم او نصف جالون .
- ربع كوب عصير ليمون " عدد 2 ليمونة "
- ربع كوب خل
- ملعقة صغيرة ملح " يمكن زيادة او تقليل كمية الملح على حسب الرغبة " .
ملحوظة : يمكن استبدال الليمون بنصف ملعقة صغيرة حمض الستريك " متاح فى محلات العطارة الكبيرة " .
طريقة وخطوات عمل جبن الريكوتا فى المنزل
1 - ضعي الحليب فى اناء , وسخنية على درجة حرارة 90 درجة مئوية , مع مراقبة درجة الحرارة , اذا بدأ فى الغليان ابعدية عن النار .
2 - يتم اضافة عصير الليمون والخل - والملح , ويقلب برفق حتي يتجانس .
3 - اتركي الحليب لمدة 10 دقائق , يجب بعد هذا الوقت ان تظهر كتل الخثارة البيضاء , ومصل اللبن "الشرش" , فى حالة كان هناك الكثير من اللبن الغير متخثر , ضعي ملعقة اخري من الليمون والخل وانتظري مرة اخري لمدة 5 دقائق .
4 - الفصل : ضعي مصفاة فوق وعاء فاضي , وبطني المصفاة بقطعة قماش نظيفة , انقلي الخثارة الكبيرة بملعقة الى المصفاة ثم صبي الخثارة المتبقية والشرش من خلال المصفاة .
5 - فى هذه المرحلة وعلى حسب رغبتك فى جبن طري او ناشف , اتركيها من 10 الي 60 دقيقة , حتي تتصفي وراقبي درجة الرطوبة .
6 - التخزين : يمكن استخدام الريكوتا الطازجة على الفور , او وضعها فى وعاء محكم الغلق فى الثلاجة لمدة تصل الي اسبوع .
